Ricette dal lager. La cena con Leone Contini e il suo menù immaginato nel giardino delle sculture del Mart, incontrando la memoria

“Quando mangiavi col pensiero”. Così alcuni ufficiali italiani ricordano il loro internamento nel lager tedesco di Celle dove, reduci dalla sconfitta di Caporetto e considerati “Imboscati d’Oltralpe” dallo Stato Italiano, furono silenziosamente condannati a morire di fame. La storia della guerra è anche una storia di cibo – racconta Leone Contini, a partire dalla dieta ipercalorica forzata e fatta di carne in scatola per i soldati in prima linea, fino ad arrivare alla volontaria negazione del cibo per i prigionieri.

Tutto nasce dal ricettario di guerra che Contini presenta nella sua lecture performance, per la prima volta così vicina alle evocate trincee e in perfetto dialogo con la mostra presente al Mart La guerra che verrà non è la prima. Una collezione di duecentocinquanta ricette che il prozio Giosuè Fiorentino raccolse insieme con gli altri ufficiali internati a Celle. Due taccuini, B98 e Ricettatio Culinare n.2. raccontano una sorta di tentativo allucinatorio di superare la mancanza di cibo. Un atto di immaginazione collettiva che oggi sembra in qualche modo aver riscattato i suoi autori dal regime alimentare forzato della trincea prima e della prigionia poi. Un memoriale culinario che è anche libro nazionale, perché testimone di tradizioni regionali diverse e condivise. E infine, dalla memoria alla performance: alcune delle ricette – scritte con indicazioni generiche, un po’ raffazzonate e a volte piene di errori – sono state preparate e proposte al pubblico per una cena tra le sculture del giardino del museo. Incontrando non solo il gusto, ma anche la memoria. (Roberta Palma)