20 gennaio > 19 aprile 2017

venerdì 20 gennaio 2017

ore 17.00 inaugurazione/visita guidata con la curatrice

ore 18.30 conferenza di Hiroko Nakazawa Nagano Prefectural College

interviene Hiroto Kobayashi, Direttore JETRO Milano

ingresso libero fino a esaurimento posti

orario: lun-ven 9.00-12.30/13.30- 18.30 merc fino alle 17.30 sab 9.30-13.00 ingresso libero

Istituto Giapponese di Cultura via Antonio Gramsci 74 00197 Roma info: 06 3224754 www.jfroma.it

visite guidate gratuite/eventi collaterali: info su www.jfroma.it

Padiglione Giappone all’EXPO di Milano 2015: The Japan Foundation ne raccoglie l’eredità – e parte

degli oggetti esposti nella sezione LEGACY – presentando la colorata vita alimentare del longevo

popolo giapponese. In mostra pannelli e piatti in replica, teche e display sulle stagioni del cibo e il cibo

delle stagioni, modalità conservative e comportamentali legate al mondo del WASHOKU, lo stile

alimentare del Giappone, in lista UNESCO dal 2013. Le sezioni sono introdotte da riproduzioni di

stampe nishikie aventi per tema cibi in scene classiche o parodistiche o in divertenti battaglie tra cibi e

sake, tutte risalenti alla seconda metà del XIX secolo. Tanti i brand che hanno messo a disposizione

materiali e sorprese per i visitatori; i video riguardano dolci, miso, realizzazione del katsuobushi

(tonnetto essiccato base tradizionale per brodi e altro.

Come è noto, il Giappone si estende da nord a sud, circondato dal mare e attraversato da una lunga

dorsale montuosa; le zone in altitudine occupano il 75% del suolo nazionale. Data la posizione in zona

temperata, le quattro stagioni giapponesi sono delineate e nette, le precipitazioni medie annue si

attestano sui 1800 mm, abbondanti dunque, su un paese che non soffre la siccità. Data altresì la

montuosità, i venti stagionali e le correnti marine anche il clima si presenta molto variegato. Ad

esempio, nell’estremo Nord, regione del Tohoku, gli inverni sono molto rigidi, con assenza di stagione

delle piogge mentre nel sud, come a Okinawa, ci si trova nella fascia subtropicale con clima caldo tutto

l’anno, piogge frequenti e assenza di gelate e neve.

Sullo sfondo di tale variegato ambiente, e di mare, monti e paesi declinati nelle quattro stagioni, le

conoscenze e la manualità si sono affinate nel tempo e la cultura alimentare dei giapponesi si è

sviluppata ricca di approfondimenti e varianti regionali. I giapponesi nutrono profondo rispetto per

una natura così prodiga di doni, ponendo in relazione il cibo al culto degli antenati e delle divinità, e

dando un significato profondo al legame con la terra e la famiglia. Come per la dieta italiana, la cultura

alimentare tradizionale del Giappone ha tra i suoi cardini i sapori emozionali, il sapore di casa, di mamma, della nonna, del paese natale, o della regione di cui è tipico. Inoltre, sono noti gli influssi

dapprima provenienti da Cina e penisola coreana, e in seguito europei. Il WASHOKU, cultura

alimentare tradizionale dei giapponesi di matrice salutista, viene dichiarato Patrimonio Culturale

Immateriale Unesco nel dicembre del 2013.Il menu tradizionale prevede riso, misoshiru o zuppa, e un

piatto forte quanto il riso; la pietanza e il riso si assemblano e sprigionano il loro sapore miscelato una

volta all’interno della bocca, in una modalità gustativa squisitamente giapponese. Si tratta di uno stile

alimentare dove in tavola tutto punta alla valorizzazione del riso, re della tavola giapponese.

WASHOKU la colorata vita alimentare dei giapponesi si compone di cinque sezioni:

Il re della tavola. Sua Maestà il RISO

Tra densità e trasparenza BRODI E ZUPPE

Deuteragonisti della tavola giapponese: PESCE E VERDURE

Fagioli magici, mondo LEGUMI

WAGASHI, l’invasione degli ultraDOLCI