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ospita nella sua galleria Roberto Caraceni, per la presentazione del suo nuovo libro La degustazione del cioccolato. Quali caratteristiche deve possedere un cioccolato di qualità? Perché due cioccolati possono essere così diversi? Da cosa dipende la bontà di una tavoletta? In base a quali caratteristiche giudicare un cioccolato? Sono solo alcune delle molte domande che un appassionato di cioccolato potrebbe e dovrebbe porsi. Nelle pagine di questo libro Roberto Caraceni spiega come effettuare l’analisi organolettica di questo fantastico alimento, e quindi come comprendere difetti e virtù di ogni singola tavoletta. Più o meno come fanno i sommelier per il vino. Fornisce le conoscenze necessarie per valutare un cioccolato e per compilare quindi la relativa scheda di valutazione assegnando un opportuno valore ai diversi parametri, come astringenza, rotondità, finezza, aromi secondari, struttura, ricchezza aromatica e molti altri. Il cioccolato non avrà più segreti.
Roberto Caraceni ha una lunga e profonda formazione riguardante il cioccolato e tutto quanto fa parte di questo prezioso alimento. Ha conosciuto le coltivazioni di cacao, dove ha partecipato alle diverse fasi della coltivazione sia in America centrale che in Madagascar. E' stato in importanti laboratori di produzione del cioccolato artigianale e non, come Domori, Catinari, De Bondt, Gobino, Peyrano, Alprose ed altri. Ha partecipato ad un corso professionale per cioccolatieri presso la Castalimenti di Brescia. Partecipa regolarmente ai principali eventi e manifestazioni che vengono organizzati sul cioccolato e che vedono la presenza dei più importanti produttori di cioccolato. Da diversi anni tiene corsi ed incontri sulla degustazione del cioccolato in diverse località d'Italia. Coltiva piante di cacao nella sua serra, appositamente realizzata. Possiede un’importante collezione di oggetti storici sul cioccolato, di oltre 1000 pezzi catalogati, tra cui reperti Maya ed Aztechi, antiche cioccolatiere e servizi da cioccolata, antica documentazione inerente il cioccolato, libri antichi, materiale relativo alla coltivazione del cacao, vecchie pubblicità cartacee o non, vecchie scatole di cacao, forme d’arte inerenti il cioccolato, ed altro.