“Punto fermamente al binomio arte e gastronomia. E credo di essere l’unico titolare di un ristorante in un museo italiano. Una tendenza che all’estero si è già affermata al Moma, al Guggenheim di Bilbao e al Beaubourg di Parigi e che ora va estesa all’Italia”. Chi parla è Antonello Colonna, lo chef da un anno e mezzo accasato al romano Palazzo delle Esposizioni. Il quale ora annuncia che, dopo venticinque anni, dal prossimo 31 dicembre lascerà la sede storica di Labico – Castelli Romani -, trasferendo in pianta stabile la Porta Rossa nel roof del Museo in via Nazionale. Una notizia che si inserisce prepotentemente nel dibattito da qualche anno aperto intorno a qualche caso notevole, ovvero sulla scelta di alcuni importanti musei di affidare i servizi di ristorazione interni a chef di grido. Una decisione ed una tendenza che ci fanno estremo piacere, però… non possiamo non ricordare al re della ristorazione laziale che – prima di lui – la strada è stata calcata innanzitutto da Davide Scabin a Rivoli e poi, in subordine, da Moreno Cedroni alla Triennale di Milano, da Alfonso Iaccarino a Napoli e da Andrea Berton nel palazzo dove ha sede la Fondazione Trussardi. Ora si attendono risorse gastronomiche da Macro e Maxxi, che ancora devono assegnare i servizi di ristorazione…
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